rikaの気ままブログ

いつからなのか、どこで流行っているのかわからない・・・本物っていうのも食べたことがない、今爆発的人気の食べるラー油を、いろんな所で調べて自分なりにアレンジしてみました。本家より美味しい？？？

材料
グレープシードオイル　 　500ｃｃ
内訳
　ニンニクを揚げる分　100ｃｃ
　玉葱を揚げる分　　　 200cc
　 混ぜる分　　　　　　　200ｃｃ
ごま油　　　　　　　　　　 180ｃｃ
ニンニク　　　　　　　　 　 １玉
玉葱(あればサラダ玉葱）１玉
ミックスナッツ(砕いたもの）40ｇ
魚粉(貝柱、干しエビ、ちりめんじゃこ等） 　40ｇ
ゴマ　　　　　　　　　　　　　　 10ｇ
中華だし(粉末のもの）　　 　 2ｇ
韓国産唐辛子( 粗挽き）　 30g
コチュジャン　　　 50g

作り方
1．ニンニクをみじん切りにして、100ｃｃのグレープシードオイルで焦げないように揚げる。揚げた油は、別にしておく。
2．玉葱もみじん切りにして、200ｃｃのグレープシードオイルで、周りが茶色になりかけた程度まで揚げる。揚げた油は、別にしておく。
3．大きめのボールに1．2．の揚げニンニク、揚げ玉葱とミックスナッツ、魚粉、ゴマ、中華だし、韓国産唐辛子、コチュジャンを入れる。
4．混ぜる分の200ｃｃのグレープシードオイルとごま油を、フライパンで170℃ぐらいに温め(油の中に韓国産唐辛子を入れると少しシュワッとなる程度）、油はねに気をつけて、ボールの中にゆっくりを入れる。
5．やけどしないように気をつけながら、コチュジャンが溶けるように混ぜる。

注意
・ニンニク、玉葱は、綺麗に揚げてしまうと、後で油を入れたときに揚げすぎになり焦げ臭くなるので、こんな程度でいいのか？と思うところで止めておく。また揚げた後の油は、炒め物にでもして、このラー油に使わないのが美味しくなるコツ。
・魚粉は、干しアミがあれば良い味が出る。
・粉末鰹節は、鰹の味が強すぎるので、控えた方が良い。
・魚粉の種類が少ないときは、ナンプラーを大さじ１入れても良い。
・あまり辛くないようにしているので、韓国産唐辛子、コチュジャンで辛さをを調節してください。韓国産唐辛子40ｇ。コチュジャン60ｇで後頭部に汗が・・・。
・職業柄またはニンニクの臭いがダメな人は、ニンニク入れなくても良いです。風味は変わりますが、それはそれで美味しいですし、何よりも気にせずバクバク食べられます。