rikaの気ままブログ

ごまだし

Tue, 08 Feb 2011 13:32:09 +0900

釣り人には外道と呼ばれる魚ですが、釣れたり、売ってたら是非作ってみて下さい。

材料
エソ　　　　　 300g
薄口醤油　　300g
ごま　　　　　 300g　

作り方
1．エソを焼き、皮と骨を取り除く(これが大変)
2．ごまは、煎って擂っておく。
3．エソとごまを混ぜ合わせ、鍋に入れ薄口醤油を足して15～30分弱火で好みの堅さに練り上げる。
4．お好みで、みりん、酒で味付けしても良い。

食べ方
茹でたうどんを丼に入れ、ごま出しを大さじ1～2杯入れ、熱湯を注ぐ。刻んだ青ネギ、かまぼこを散らす。

※薄口醤油を、薄口醤油200cc+濃い口醤油200ccに代えても良い。

食べるラー油

Thu, 06 May 2010 18:09:56 +0900

いつからなのか、どこで流行っているのかわからない・・・本物っていうのも食べたことがない、今爆発的人気の食べるラー油を、いろんな所で調べて自分なりにアレンジしてみました。本家より美味しい？？？

材料
グレープシードオイル　　500ｃｃ
内訳
　ニンニクを揚げる分　100ｃｃ
　玉葱を揚げる分　　　 200cc
　混ぜる分　　　　　　　200ｃｃ
ごま油　　　　　　　　　　 180ｃｃ
ニンニク　　　　　　　　　１玉
玉葱(あればサラダ玉葱）１玉
ミックスナッツ(砕いたもの）40ｇ
魚粉(貝柱、干しエビ、ちりめんじゃこ等）　40ｇ
ゴマ　　　　　　　　　　　　　　 10ｇ
中華だし(粉末のもの）　　　 2ｇ
韓国産唐辛子( 粗挽き）　 30g
コチュジャン　　　 50g

作り方
1．ニンニクをみじん切りにして、100ｃｃのグレープシードオイルで焦げないように揚げる。揚げた油は、別にしておく。
2．玉葱もみじん切りにして、200ｃｃのグレープシードオイルで、周りが茶色になりかけた程度まで揚げる。揚げた油は、別にしておく。
3．大きめのボールに1．2．の揚げニンニク、揚げ玉葱とミックスナッツ、魚粉、ゴマ、中華だし、韓国産唐辛子、コチュジャンを入れる。
4．混ぜる分の200ｃｃのグレープシードオイルとごま油を、フライパンで170℃ぐらいに温め(油の中に韓国産唐辛子を入れると少しシュワッとなる程度）、油はねに気をつけて、ボールの中にゆっくりを入れる。
5．やけどしないように気をつけながら、コチュジャンが溶けるように混ぜる。

注意
・ニンニク、玉葱は、綺麗に揚げてしまうと、後で油を入れたときに揚げすぎになり焦げ臭くなるので、こんな程度でいいのか？と思うところで止めておく。また揚げた後の油は、炒め物にでもして、このラー油に使わないのが美味しくなるコツ。
・魚粉は、干しアミがあれば良い味が出る。
・粉末鰹節は、鰹の味が強すぎるので、控えた方が良い。
・魚粉の種類が少ないときは、ナンプラーを大さじ１入れても良い。
・あまり辛くないようにしているので、韓国産唐辛子、コチュジャンで辛さをを調節してください。韓国産唐辛子40ｇ。コチュジャン60ｇで後頭部に汗が・・・。
・職業柄またはニンニクの臭いがダメな人は、ニンニク入れなくても良いです。風味は変わりますが、それはそれで美味しいですし、何よりも気にせずバクバク食べられます。

フォンダンショコラ

Sun, 14 Feb 2010 16:33:24 +0900

バレンタインデーだから、少し気合いを入れました。

　直径６センチのデコレーションカップ６ヶ分
材料
板チョコ　　　　　100ｇ
バター　　　　　　　60ｇ
卵　　　　　　　　　　２ヶ
生クリーム　　　　30ｇ
薄力粉　　　　　　30ｇ
砂糖　　　　　　　　20ｇ
ココア　　　　　　　20ｇ

作り方
耐熱ボールにバターを入れレンジで溶かし、板チョコを割り入れチョコレートが溶けきるようにレンジで加減しながら温める。
その中に卵、砂糖を加えなめらかになるように混ぜる。
生クリームも加えさらに混ぜる。
ふるったココア、薄力粉を加えダマが出来ない程度にさっくり混ぜる。
ココット型に流して、予熱しておいたオーブンに入れ１６０℃で９～10分焼く。
時間は、一応の目安で生地がぷっくりしてきたら、焼き上がり。
完全に火を通すと、ただのチョコレートケーキになるので要注意！

エスプレッソと一緒に召し上がれ。

レモンバーム酵母

Sat, 13 Jun 2009 09:32:24 +0900

我が家の庭で勝手に育っているのを、ちょちょっと摘んできて作る私の大好きな天然酵母です。

材料
レモンバーム　　　片手一杯
水　　　　　　　　　　　　　90ｃｃ
蜂蜜　　　　　　　　　　　 10g

作り方
１．煮沸消毒した空き瓶に上記の材料を入れ蓋を閉め、1日２回瓶を振って混ぜる。
２．４日位経つと蓋をを開ける際に、ポンと音がして、しゅわしゅわとガスが出る音が大きくなる。
３．レモンバームが浮いてきたら出来上がり。

今回は倍量で作りました。真夏に比べ少し発酵力が弱そうな感じがしたので、４日目に少し、蜂蜜を足しました。

マカロン

Thu, 23 Apr 2009 10:09:35 +0900

ネットで出会ったマシュマロで作るマカロンです。
作り方
マシュマロを天板に側面が左右になるようにのせる。
余熱無しで120度のオーブンで40分焼く。
オーブンの中で冷ます。

カリカリッとした(しすぎた）食感は、正直マカロンではないけれどコーヒー、紅茶のお供にはグッドだと思います。マシュマロ自体甘いので、一個食べただけでも、かなりの満足感が味わえます。

ちんすこう

Sun, 15 Mar 2009 10:16:27 +0900

日曜日のティータイムに、家族で食べるんだからと適当な大きさにカットして焼いたので、ナマコちんすこうになっちゃった。
本当のレシピはこれ！

材料
薄力粉　　　100ｇ
上白糖　　　　45ｇ
黒蜜　　大さじ1/2
ラード　　　　　50ｇ

調理法
1.室温に戻したラードと砂糖をボールに入れクリーム状になるまで混ぜ、ふるった薄力粉を入れる。
2.しっとりして一塊になったら、生地の出来上がり
3.1.5ｃｍの厚さになるように伸ばし、2ｃｍＸ6ｃｍぐらいの棒状にカットする。
4.焼くと少し大きくなるので間隔を空けて並べ、150℃のオーブンで約30分焼く。

上白糖だけでは、あの独特のコクが出ないので、黒蜜をプラスしました。
上白糖＋黒蜜は、三温糖50ｇで代用できます。
生地は冷凍出来るので、倍量作って半分保存してます。自然解凍してオーブンで焼いてください。

ラスク

Sun, 15 Feb 2009 14:07:59 +0900

先日いただいたラスクがとても美味しかったので、こりゃー作るしかない！ってことで・・・

材料
フランスパン
食パン（耳は取る）
田舎パン（カンパーニュに似た感じ）

調理法
それぞれ1センチぐらいの厚みに切り、一晩放置。
乾燥したら無塩バターとグラニュー糖を混ぜたものを塗り、160度のオーブンで約20分焼く。

カロリーを気にせず、全面まんべんなく塗った方が美味しいです。
フランスパンはザクザク、食パンはシャクシャク、田舎パンはサクサクに出来上がりました。
どれが美味しいかは、その時の気分次第かな？

SNYDERS

Sun, 08 Feb 2009 14:10:46 +0900

・材料　
強力粉100g　
コーンスターチ　10g
ドライイースト　6g
ショートニング　10g
粉チーズ　10g
水　60cc
塩　砂糖　ひとつまみずつ

・調理法
材料をすべて混ぜ合わせ　パン生地同様に捏ねる
15分ぐらい寝かせた後、適度な大きさに分割して　65度のお湯で湯がいて発酵を止め　あら熱を取った後180度のオーブンで25分焼き、150度に落として10分間焼く。そのままオーブンの中で冷ます。
キッチンばさみや包丁を使って、適当な大きさに割る。

バター50g　上白糖50gをフライパンで火に掛けてカラメルを作り　それを生地に絡めて出来上がり！

生地を寝かせた後に分割する大きさは空豆ぐらいにし、焼き上がった生地は２等分にした位の大きさが、食べ応え感があって美味しいと思います。